每年立秋以后，鸭子大鹅产蛋量就会逐渐减少了，鸭蛋鹅蛋的价格也要提高。
为了能将鸭蛋、鹅蛋储存下来，好多人家都会腌些咸鸭蛋、咸鹅蛋，好储存的同时也能换换口味。
那么怎样腌制的咸鸭蛋、咸鹅蛋更好吃呢？据老人讲和我多年腌制的经验，介绍几种方法，供友友们参考。
首先要将鸭蛋或鹅蛋洗净后放入坛中。一定要用瓷坛子或小缸，千万不要用朔料桶，用具不同，腌制的味道、质量也不同。
第一种：将腌制盐用开水冲化晾凉，直接倒入坛中，腌制一个月至四十天后即可食用。这是原滋原味的腌制方法，不易腐臭，放置时间长，简单易操作。
第二种：将花椒、大料香叶放置锅中，倒入清水熬制，熬制20分钟后，将调料捞出，将调料水倒入装有腌制盐的盆中晾凉，再倒入坛中腌制。这样腌出来的鸭蛋和鹅蛋颜色变红黄，味道也不一样。
第三种：先将大报纸在桌上铺开，再将较宽一点的保鲜膜铺在上面，放上精盐铺平，将鸭蛋或鹅蛋顺溜摆好，慢慢卷起卷紧，两头各拧两下，放置一边，15至20天后即可食用。这样腌制，速度快，随时可以腌制。
腌制鸭蛋或鹅蛋，均要加入二三两白酒，这样易出蛋黄油。腌制坛要放在温度稍低一点的地方，防止腌制时间过长，容易腐臭。