肉片烧茄子是一道具有浓郁川菜风味的家常菜。它以细嫩的肉片与鲜美的茄子相搭配，口感丰富，色香味俱佳。制作这道菜需要注意火候掌握和调料的搭配，以保持肉片的嫩滑和茄子的鲜脆。
材料准备
- 猪肉（里脊等适合切片的部位）：300克
- 茄子：2个
- 姜蒜末：适量
- 青红辣椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 葱花：适量
- 食用油：适量
制作步骤
1. 将猪肉切成薄片，加入一小勺盐、半勺白胡椒粉、一勺料酒腌制15分钟，使其入味。
2. 茄子去皮后切成约5毫米左右的片状，用清水浸泡10分钟去除涩味。
3. 热锅倒入适量食用油，放入腌制好的肉片翻炒至变色，捞出备用。
4. 在同一锅中加入姜蒜末和青红辣椒炒香。
5. 加入茄子翻炒均匀，再加入一小勺盐、适量生抽、半勺鸡精、适量料酒继续翻炒。
6. 待茄子变软后，将之前炒好的肉片倒入锅中，翻炒均匀。
7. 最后撒上葱花，炒匀即可出锅。
注意事项
- 猪肉切片要薄而均匀，以保证炒熟后更嫩滑。
- 茄子浸泡去除涩味可以提高口感。
- 炒茄子时火候要掌握好，炒至变软但不过分糊烂。
- 调味料的搭配可根据个人口味进行调整。
时间流程
- 准备时间：20分钟
- 烹饪时间：15分钟
温馨提示
这道菜在炒制过程中需要快手，保持火力大，以保证肉片烧茄子的口感和色香味。尽量选择细嫩的茄子和肉片，这样更易入味。享用时可以搭配米饭或面食，增加口感层次。