在北方地区，每年到了秋末冬初天气转凉的时候，很多农村家庭就会大量的囤放一些大白菜，再买上20斤的红薯粉条，这样子整个冬天就不愁没菜吃了。因为北方的冬天比较寒冷，地里种不了什么蔬菜，再加上冬天菜店的蔬菜价格也比较高，所以白菜和粉条成为很多北方人的首选，赶到天冷的时候，做上一锅大烩菜，吃完从内到外都暖和，特别舒坦。
大烩菜在北方地区特别受欢迎，就连北方的宴席上也有它的身影，北方的宴席一般以流水席为主，流水席主要是用来招待客人，而给主家帮忙的人大多数情况下都会做上一锅大烩菜，看起来不是很好看，你可别小看这锅大烩菜，味道丝毫不比流水席差，很多人就是冲着这碗大烩菜去的！
很多朋友给我留言说自己在家做大大烩菜不如宴席上的好吃，那么做大烩菜究竟有什么诀窍呢？其实，做大烩菜主要就在于一个”炖“字，大烩菜的选材也很简单，家里有啥就放啥，但是有三样是不能少的，白菜、粉条和焖子，这里就给大家分享一下家庭版大烩菜的做法，大烩菜怎么做才好吃？原来做法诀窍这么简单，天冷炖一锅，太香了！一起来看看吧！
------【家常版大烩菜】------
食材：大白菜、焖子、肉丸子、粉条、大葱、大蒜、豆瓣酱
制作步骤：
第一步：大白菜掰上一片，根据自己的喜好，可以多些，也可以少一些。大白菜清洗干净，把叶子用手撕成大块，然后把白菜帮用刀片成薄片。
第二步：准备一块红薯焖子，有些地方也叫做皮渣，切成片，喜欢吃肉的可以来一些五花肉或者肉丸子。
第三步：拿上一把红薯粉条，放在开水里边浸泡10分钟，把红薯粉条泡软，可别小看这红薯粉条，它可是大烩菜的灵魂所在。
第四步：准备一些料头，大葱清洗干净切成小段，大蒜去皮，切成蒜末，喜欢吃姜的可以来一些，不喜欢吃的可以不放。
第五步：锅中下入比炒菜多一些的食用油，油温5成热下入葱、姜、蒜爆出香味，然后加入一勺郫县豆瓣酱，炒香炒出红油。
第六步：下入肉丸子（或者五花肉）、焖子翻炒1分钟，因为焖子只有过油之后才好吃。
第七步：接下来下入白菜，开始调味，加入生抽适量、老抽少许、食盐少许、然后翻炒至白菜变软。
第八步：最后放进去泡软的红薯粉条，然后加入没过食材的开水，开中火慢炖，炖的过程中加入少许白糖提鲜。
第九步：整个过程大概炖10分钟左右，炖的时间越长越好吃，等到汤汁浓稠，粉条呈现透明色，大烩菜就炖好了，大老远就能闻到香味。
小贴士：
1、秋冬季节，天气寒冷，是一个非常适合吃大烩菜的季节，大烩菜做起来也非常省事，对于食材要求也不严格，在家就可以做，特别省事，炖上一锅就够全家人吃了。
2、大烩菜的灵魂在于里边的红薯粉条，大家在购买红薯粉条的时候，要选择那些没有添加明胶的，这样的粉条炖出来的烩菜才好吃。
